Torta di carote e mandorle

Morbida e golosa come non avrei immaginato

Cucinare è un gesto d'amore, no?

E mangiare consapevolmente significa anche volere bene a se stessi.

Mia madre ha sempre cucinato solo ed esclusivamente per gli altri, trascurando spesso i suoi gusti o le proprie esigenze. Inoltre, negli ultimi anni, a causa di qualche problema intestinale, ha dovuto limitare notevolmente il consumo di alcuni alimenti.

E come resistere a lungo ai suoi amati dolci?

La torta di carote rappresenta un ottimo compromesso per togliersi uno sfizio senza eccedere con zuccheri e grassi saturi. Per di più, le carote forniscono preziose vitamine e sono ricche di beta-carotene, motivo per cui favoriscono l'abbronzatura.

Dunque, state ancora dubitando se procurarvi il necessario?

Ingredienti:

200 gr carote

200 gr farina 00

80 gr farina di mandorle (o mandorle tritate)

50 gr fecola di patate

100 gr zucchero

70 ml di olio di semi

70 ml di latte

50 gr di yogurt di soia

100 ml spremuta di arancia

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Grattugiare finemente le carote.

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: farina, fecola, mandorle, lievito e zucchero.

In una tazza a parte mischiare gli ingredienti liquidi: latte, yogurt, olio e la spremuta di arancia.

Unire prima le carote ai solidi e aggiungere i liquidi mescolando il tutto con ampi movimenti e, se possibile, utilizzando una frusta da cucina.

Infornare a 180° per 30'/40' circa.