Crostata al cacao con crema e pesche noci

Ad ogni ingrediente il suo migliore alleato

Una delle cose che preferisco della cucina è l'accostamento di profumi e sapori diversi.

È vero, come dico sempre, ci vuole fantasia. Ma, oltre a questo, sarebbe bene sapere come unire dolce e salato, come bilanciare consistenze diverse e come valorizzare gli ingredienti, al fine di rendere ogni ricetta per appagare i cinque sensi.

Questa ricetta nasce per diversificare un classico che ho sempre amato: la crostata di frutta con la crema pasticcera.

Farlo è stato semplice: ho pensato ad una frolla con un tocco in più, ad una crema dolce e soffice e ad un frutto di stagione che si sposa perfettamente con il sapore amaro del cacao.

Ingredienti:

Per la frolla:

240 gr di farina 00

130 gr burro freddo di frigorifero

100 gr zucchero a velo

15 gr cacao amaro

2 uova

Per la crema:

375 ml latte

3 tuorli

60 gr zucchero

22 gr farina 00

Per la superficie:

2 pesche noci

Cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Per prima cosa occupatevi della pasta frolla.

Con una grattugia a fori grossi grattugiate il burro freddo.

In una ciotola a parte setacciate la farina, il cacao e lo zucchero e mescolateli insieme.

Unite quindi il burro con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato.

A questo punto unite anche i tuorli e impastate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Riponetelo in frigorifero coperto da un panno e lasciatelo riposare per almeno 30'.

Nel frattempo occupatevi della crema.

Scaldate il latte in un pentolino fino a portarlo a bollore.

Unite i tuorli delle uova con lo zucchero mescolando con una frusta da cucina.

Unite e mescolate anche la farina.

Quando il latte che avrà raggiunto il bollore aggiungete il composto poco per volta, Mescolate lentamente mantenendo il fuoco al minimo, affinchè non otterrete una crema liscia e senza grumi.

Al termine, lasciate raffreddare la crema.

Riprendete quindi la frolla che avrete lasciato riposare e stendetela con un mattarello. Ricoprite una tortiera con la carta da forno e rivestite il fondo e i bordi con l'impasto. Bucarellate con una forchetta il fondo e infornate a 180° per circa 20°

Una volta cotta la frolla lasciatela raffreddare, dopodichè estraetela dalla tortiera.

A questo punto arricchitela con la crema pasticcera, da cui dovrete togliere l'eventuale pellicola creata in superficie.

In ultimo lavate e tagliate e pesche.

Arricchite a piacere insieme il cioccolato fondente ridotto a piccoli pezzi.