Tonno scottato ai semi con salsa al basilico

Gusto mare nel verde aromatico

Mi mancano le fughe primaverili, quelle giornate in cui scappi in auto e finisci sul lungo lago a mangiarti il primo gelato della stagione.

Al pensiero ricordo maggio e il centro di Desenzano colmo di fiori, profumi e persone.

Ricordo la spensieratezza e l'allegria che anticipa l'estate.

Ricordo una cena improvvista e inaspettatamente elegante.

In questo immaginario, anni fa, assaggiai un tonno scottato imbevuto nella salsa di soia:

una vera e propria festa per le papille gustative.

Qualcosa che ho voluto reinterpretare, riportando quella gioia al palato.

Ingredienti:

200 gr di tonno fresco

3 cucchiai di semi di sesamo

15 gr di basilico

10 gr di pinoli

30 gr olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio scarso di parmigiano reggiano

Sale q.b.

Procedimento:

Iniziate ad occuparvi della salsa.

Tritate il basilico nel mixer. Al termine tritate anche i pinoli, lasciandoli a piccoli pezzi.

Aggiungete a questo composto l'olio, il parmigiano e aggiustate di sale.

Versate i semi di sesamo in un piatto.

Prendete il tonno e giratelo sopra i semi da entrambi i alti.

Scaladate una padella antiaderente e, dopo qualche minuto, scottate il tonno per circa un minuto da entrambi i lati. Prestate attenzione a tenere la fiamma bassa.

Quando il tonno risulterà cotto all'esterno, spegnete i fornelli e lasciatelo riposare in padella per un altro minuto.

Servite in un piatto accompagnandolo con la salsa al basilico.