Spaghetti in brunoise di verdure

Il ragù di verdure non è ragù, ma è qualcosa di semplice e genuino

Sei vegana? Vegetariana?

No, mi piace includere tutto all'interno della mia alimentazione, senza eccezioni.

In passato ho però trascorso quattro anni senza mangiare carne: nè fresca, nè processata.

Mi mancava? No.

Fin da piccola l'ho sempre mangiata mal volentieri a causa di un forte amore per il mondo animale.

Ma per necessità nutrizionali, nel tempo, ho dovuto ricominciare.

Per moderarne comunque il consumo, a pranzo opto sempre per un primo piatto privo di fonti proteiche animali.

Cosa utilizzo per condire pasta, riso o cereali?

- Verdure ✔

- Legumi ✔

- Latticini ✔

- Tuorlo d'uovo ✔

Questo piatto è un pratico esempio su come arricchire gli spaghetti con delle banali verdure. Semplice, pratico e profumato.

Note:

La brunoise è una tecnica di taglio utilizzata nelle cucine di tutto il mondo.

Può sembrare molto semplice, ma richiede precisione.

In ogni caso, state tranquilli: nulla di cui preoccuparsi per un piatto casalingo!

Ingredienti:

100 gr di spaghetti integrali

1 carota

1/2 zucchina

Porro q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine d'oliva

Grana padano q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Mettere in una pentola l'acqua e portarla a bollore.

Nel frattempo procedere con il taglio delle verdure.

Sbucciare la carota e tagliarla prima a la julienne, ossia a strisce sottili.

Procedere tagliando le strisce verso il senso opposto, formand ocosì dei piccoli cubetti uniformi (2-3 mm circa).

Effettuare la stessa cosa con la zucchina, ma questa volta senza sbucciarla.

Se preferite, potete anche tagliare qualche normale rondella.

In un tegame versare un filo di olio e far rosolare il porro.

Aggiungere quindi le verdure fino a renderle dorate e croccanti.

Aggiustare di sale a piacere.

A bollore raggiunto, aggiungere il sale e grosso e, poco dopo, la pasta.

Scolare gli spaghetti un minuto in anticipo conservando poca acqua di cottura.

Unire la pasta e l'acqua alle verdure e saltare il tutto in padella per circa un minuto.

Servire con olio a crudo, una spolverata di grana e il pepe macinato.