Pane di segale integrale e noci

Un lievitato fragrante per accompagnare merende e colazioni

Questo è un pensiero per chi, come me, ama i sapori un po' rustici.

In questa cosa assomiglio a mio padre.

Quando ero piccola, le poche mattine del weekend in cui facevamo colazione assieme, sapevo per certo che cosa avrebbe mangiato: caffè latte e Molinetti.

Io, armata di Gocciole, non capivo come tra Galletti, Nastrine o Saccottini,

delle tante golosità della Mulino Bianco, mio padre volesse solo e tassativamente i Molinetti.

Ora, trascorsi anni e anni, lo capisco benissimo.

Ebbene sì: mentre per qualcuno le farine integrali sono sinonimo di dieta e restrizione,

per me riflettono solo gusto e piacere.

A maggior ragione se aggiungiamo semi o frutta secca!

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Ingredienti:

250 gr farina integrale

170 ml di acqua tiepida

10 ml di olio evo

8 gr di lievito di birra secco

1 cucchiaino di miele

5 gr di sale

Noci tritate a piacere

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 30 ml di acqua tiepida e unire il miele.

Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito sciolto e l'olio extravergine d'oliva.

Lavorare bene l'impasto. Se necessario, aiutarsi aggiungendo un po' di farina per non far attaccare eccessivamente il composto alle mani.

Continuare ad impastare aggiungendo il sale e le noci,

affinchè possano distribuirsi in modo omogeneo.

Comporre una “palla” da lasciare a riposo sotto un canovaccio per tre ore,

meglio ancora se in un posto buio (il forno spento, per esempio).

Dopo la prima lievitazione, impastare di nuovo.

Dare al pane la forma desiderata e lasciarlo lievitare un'altra ora.

Al termine infornare a 200° per circa 25'.

Questo pane si caratterizza per un gusto rustico e deciso. Per accompagnarlo vi consiglio salumi, formaggi, hummus o guacamole. Ideale per fare colazione con miele o confetture.

La mia combinazione preferita? Sicuramente ricotta e miele. Le noci, questa volta, ci sono già!