Bolo de fubà - Torta di mais

Torta della tradizione brasiliana

Con questa ricetta potrei aprire immensi discorsi: viaggi, sapori, tradizioni.

Eppure il mio pensiero va a una conoscenza fatta per caso.

Anche se, detto tra noi, al caso credo solo fino a un certo punto.

Il cibo è unione, amore, calore umano.

E la vita ci offre occasioni in cui poter incrociare le nostre vite a quelle di qualcun altro.

Da quando ho iniziato a praticare yoga posso dire che la mia vita è cambiata.

A cambiare non sono state situazioni, contesti e circostanze: a cambiare sono stata io.

Io e il mio punto di vista rispetto agli altri, rispetto la vita.

Lo yoga mi ha anche permesso di conoscere nuove persone: anime da cui ho visto trasparire qualcosa.

E questa ricetta è stata un dono ricevuto da una di queste anime.

Qualcuno proveniente dalle lontane terre del Brasile: luogo in cui, con questa ricetta, ha deciso di volermi portare.

E voi, siete mai stati in Brasile? Oggi vi svelo i segreti per pregustarne i sapori

Ingredienti:

1 + ½ tazza farina di mais fioretto

1 + ½ tazza farina 00

½ tazza olio di semi / 150 gr burro

½ tazza zucchero

2 tazze latte parzialmente scremato

(in Brasile si utilizza una tazza di latte di cocco + una di acqua o anche due tazze di latte di cocco)

4 uova temperatura ambiente

2 cucchiai di lievito per dolci

Confettura di amarene + Confettura di fragole (facoltativo)

Consigli:

1. In Brasile si serve con una salsa fatta con un dolce che si chiama goiabada, perchè è fatto con la frutta goiaba, ovvero la guava. Comunemente si aggiunge all'impasto l'infuso di finocchio.

In alternativa, va benissimo servirla con sopra una confettura di frutta o

solo con una miscela di zucchero e cannella. Nel mio caso, ho deciso di mettere la marmellata all'interno.

2. Non preoccupatevi della dimensione della tazza: l'importanza è mantenere le proporzioni e non misurare i vari ingredienti in recipienti diversi

Procedimento: Dividere i tuorli dagli albumi e montarli a neve. In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero e unire l'olio/il burro, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Setacciare e mescolare bene le farine. Dopodichè, scaldare leggermente il latte. Aggiungere il latte e le farine alternandoli 1/3 alla volta: 1/3 farine + 1/3 latte + 1/3 farine ecc.. Con una spatola incorporare delicatamente gli albumi, sempre 1/3 alla volta, dal basso verso l'alto. Unire anche il lievito setacciato. Mescolare e versare il composto in uno stampo (in Brasile, solitamente, si utilizza la tipica forma da ciambella con il buco). Preriscaldare il forno statico solo nella parte inferiore a 180°. Infornare quindi lo stampo per 30/40' circa. Alla fine, controllare la cottura con lo stecchino o un normalissimo stuzzicadenti. Quando la torta avrà perso il calore, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata.